Ingredienti della Sardenaira:
- 500gr. farina di grano tenero
- 310ml di acqua
- Olio evo qb
- olive taggiasche
- capperi
- sardine
- aglio
- 1 pugno di sale per l’impasto
La ricetta della Sardenaira é molto antica ed é originaria di Sanremo (IM), anzi, lo scritto piú antico dove si parla di “pizza” é proprio della Sardenaira, che a quei tempi era “bianca”.
Ecco la ricetta della Sardenaira:
Mettere in una padella dell’olio evo e a fuoco medio aggiungere qualche sardina pestandola con una forchetta.
Non appena le sardine sono sciolte nell’olio, aggiungere i pelati (con un poco di zucchero e sale) a fuoco lento, e con un mestolo pestarli e mescolarli bene.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente il sugo e nel frattempo iniziamo a preparare l’impasto:
Sciogliere in acqua a temperatura ambiente 3/4 di un cubetto di lievito di birra assieme ad un cucchiaino di zucchero, metterlo nella farina e impastare, verso fine impasto aggiungere abbondante olio evo e sale e continuare ad impastare.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Oliare una teglia e stendere l’impasto con le dita ben inumidite, aggiungere il sugo, capperi, olive taggiasche, qualche sardina e qualche spicchio d’aglio (per l’occasione ho utilizzato il famoso aglio di Vessalico), e origano.
Se non bastasse, alla fine, aggiungere un poco di pelati pestati (puri, senza correggerli con zucchero e sale), giusto per ricoprire bene tutta la superficie.
Lasciare riposare il tutto per 2 ore.
Preparare il forno a 250gradi, infornare la Sardenaira, dopo 10 minuti portare la temperatura a 185 gradi fino alla cottura ottimale.
Buon appetito!
Ecco Melissa Sanapo mentre era alla ricerca della ricetta
