Vi presento la ricetta dei Taralli ‘nzogna e pepe (taralli sugna e pepe), tipico street food della mia bella Napoli.
La nascita dei taralli
questa ricetta risale al ‘700 e resiste ancora oggi come una delle cose più tipiche della città.
Sul lungomare di Mergellina ci sono i chioschi che li vendono, è un’usanza “sacra” e vuole che bisogna mangiarli passeggiando davanti al mare con una birra ghiacciata.
Questo è un ricordo che ho fin da piccola e questa ricetta dei Tartalli sugna (‘nzogna) e pepe è nel mio cuore da sempre, ora vi spiego come prepararli:
Il procedimento è facile e basta poco per provare questa specialità napoletana.
Con queste dosi ne verranno una decina medio/grandi:
Ingredienti per i Taralli:
- 500g di farina 0
- 200g di strutto
- 150ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra fresco
- 10 gr di sale
- 10/15 g di pepe nero (se vi piacciono più o meno pepati)
- 150 g di mandorle tritate grossolanamente
- + altre mandorle da mettere su ogni tarallo prima di infornare
Procedimento per la ricetta dei taralli ‘nzogna e pepe:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida
In una ciotola versa la farina aggiungi il lievito, lo strutto e inizia ad impastare, poi devi inserire il sale, il pepe e le mandorle.
Devi amalgamare bene e creare un panetto.
Lascia riposare in un luogo caldo al riparo da correnti per un ora.
Ricava ora dei filoncini lunghi circa 30 centimetri, arrotola, intreccia e chiudi ad anello.
Adagia sopra altre mandorle e lascia lievitare direttamente in teglia coperta da un canovaccio ancora per 30/40 minuti.
Inforna per 30 minuti a 190 gradi
Aspetta che si raffreddino i Taralli ‘Nzogna (sugna) e pepe, sono buonissimi gustati tiepidi
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Qualche curiosità su Taralli ‘Nzogna e pepe (taralli sugna e pepe)
La Ricetta dei Taralli ‘nzogna e pepe è una delle ricette più tradizionali della cucina napoletana.
La parola “nzogna” in napoletano significa “grassa” e si riferisce alla presenza di sugna (strutto) nell’impasto, mentre il pepe conferisce un sapore piccante e aromatico.
Storia della Ricetta dei Taralli ‘Nzogna e pepe:
La ricetta dei taralli ‘nzogna e pepe ha origini antiche, risalenti al periodo medievale.
In quel periodo, i taralli erano considerati un alimento povero, ma gustoso, utilizzato soprattutto dalle classi più povere.
Con il passare del tempo, la ricetta si è evoluta e migliorata, diventando uno dei piatti più amati della cucina napoletana.
D: Posso sostituire lo strutto con un altro ingrediente?
R: Lo strutto è un ingrediente fondamentale per la ricetta dei Taralli ‘Nzogna e pepe, poiché conferisce al tarallo un sapore unico e particolare. Se proprio non vuoi utilizzare lo strutto, puoi sostituirlo con l’olio d’oliva, ma il risultato finale sarà diverso.
D: Posso utilizzare altre spezie o erbe aromatiche in questa ricetta?
R: Sì, puoi utilizzare altre spezie o erbe aromatiche per dare un sapore diverso ai Taralli ‘Nzogna e pepe. Ad esempio, puoi aggiungere origano, rosmarino o timo per un sapore più aromatico. Oppure puoi utilizzare spezie come cumino o coriandolo per un sapore più esotico.
D: Posso preparare i Taralli ‘Nzogna e pepe senza pepe?
R: Sì, puoi preparare i Taralli ‘Nzogna e pepe senza pepe, ma il pepe è un ingrediente fondamentale per conferire un sapore piccante e aromatico ai taralli. Se non vuoi utilizzare il pepe, puoi sostituirlo con altre spezie come paprika o peperoncino in polvere per dare un sapore diverso ai taralli.
D: Posso congelare i Taralli ‘Nzogna e pepe?
R: Sì, puoi congelare i Taralli ‘Nzogna e pepe. Dopo averli cotti, lasciali raffreddare completamente e poi mettili in un sacchetto per congelatore. Quando vuoi utilizzarli, scongelali a temperatura ambiente o in forno.
I Taralli ‘Nzogna e pepe si accompagnano perfettamente con un bicchiere di vino bianco secco o rosato, per contrastare la grassosità del tarallo, oppure con una birra fresca.
Inoltre, possono essere utilizzati come aperitivo o come accompagnamento a formaggi o salumi, per creare un antipasto gustoso. Inoltre, possono essere utilizzati come accompagnamento a zuppe o minestre per rendere il piatto più croccante.
