La Bagna Cauda è uno dei piatti più tradizionali e prelibati della cucina piemontese. Questo piatto tipico dell’inverno, originario dell’area delle Langhe e delle colline torinesi, è una sorta di fonduta di aglio e acciughe, da gustare accompagnato da verdure crude e cotte. In questo articolo, ti forniremo la vera ricetta della Bagna Cauda piemontese, con tutte le varianti possibili, tra cui una versione vegana.
Origine e storia della Bagna Cauda
La bagna cauda è nata in Piemonte, come piatto povero degli abitanti del Monferrato, che utilizzavano gli ingredienti a loro disposizione, ovvero acciughe, aglio e olio extravergine d’oliva. Gli abitanti del Monferrato erano contadini e operai, che lavoravano duramente tutto il giorno.
Gli ingredienti della Bagna Cauda alla Piemontese
La ricetta tradizionale prevede l’uso di solo pochi ingredienti, ma di ottima qualità. Ecco gli ingredienti per la ricetta Bagna Cauda piemontese con panna:
- 500 g di acciughe sotto sale
- 500 g di olio d’oliva
- 200 g di burro
- 6 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Inoltre, si possono aggiungere dei tocchetti di panna fresca, per rendere la Bagna Cauda ancora più cremosa e deliziosa.
Variante vegana
Per una versione vegana di questa ricetta è possibile utilizzare dei sostituti per le acciughe e il burro, come ad esempio il tofu affumicato e il burro di mandorle. Ecco gli ingredienti per la Bagna Cauda vegana:
- 500 g di tofu affumicato
- 500 g di olio d’oliva
- 200 g di burro di mandorle
- 6 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento per la preparazione della Bagna Cauda
La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente il tempo impiegato.:
- Iniziare pulendo le acciughe sotto sale, eliminando la testa, la coda e la lisca centrale. Quindi, metterle in ammollo in acqua per circa 4 ore, cambiando l’acqua più volte.
- Scolare le acciughe e riporle in una ciotola. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare bene.
- Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliarli a fettine sottili.
- In una padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere l’aglio.
- Quando l’aglio è leggermente dorato, aggiungere le acciughe con l’olio d’oliva e continuare a cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, finché le acciughe si saranno sciolte completamente.
- Aggiungere la panna fresca, se desiderato, e mescolare bene.
- Servire la pietanza calda, accompagnata da verdure crude e cotte come carciofi, cardi, cavolfiori, carote, peperoni, cipolle e patate lesse.
La difficoltà della preparazione dipende principalmente dalla pulizia delle acciughe. Se si scelgono acciughe già pulite, la preparazione diventa molto più semplice. Inoltre, il piatto detto anche Bagna Caoda è un piatto che richiede molta attenzione durante la cottura, per evitare che si bruci o si asciughi troppo. Ma seguendo attentamente la ricetta, si otterrà sicuramente un risultato delizioso.
Quantità di porzioni :
La quantità di porzioni della Bagna Cauda ricetta della nonna dipende dalla quantità di verdure che si vuole servire. In generale, si consiglia di calcolare circa 200 g di verdure per persona. Quindi, per 4 persone, si consiglia di preparare circa 800 g di verdure e di proporre la ricetta in una ciotola o in una padella da cui ogni commensale potrà servirsi.
La vera ricetta della Bagna Cauda piemontese
La vera ricetta della Bagna Cauda piemontese prevede l’uso di acciughe sotto sale, olio d’oliva, burro, aglio e sale. Tuttavia, ci sono molte varianti possibili, che prevedono l’aggiunta di ingredienti come panna fresca, latte, vino bianco, noci, mandorle e persino cioccolato fondente. Ognuno di questi ingredienti conferisce alla Bagna Caoda (così si dice in piemontese) un sapore diverso, ma il risultato finale sarà sempre un piatto delizioso.
In ogni caso, la ricetta originale cremosa è un piatto che richiede tempo e attenzione nella preparazione, ma che sicuramente saprà conquistare i palati di chiunque lo assaggi.
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Durante uno dei miei viaggi culinari in Italia, ho avuto la fortuna di visitare le affascinanti colline delle Langhe in Piemonte. Era una giornata fredda e nebbiosa, tipica dell’inverno piemontese, e mi trovavo in un piccolo agriturismo familiare, circondato da vigneti e noccioleti.
Mentre ero seduto davanti a un caminetto scoppiettante, la nonna della famiglia, una signora anziana con mani esperte e un sorriso caloroso, mi ha offerto una ciotola fumante di qualcosa che non avevo mai assaggiato prima. Mi ha spiegato che era una specialità locale, un piatto che le famiglie preparavano per scaldarsi durante le fredde giornate invernali.
Mentre intingevamo verdure fresche e cotte nella ciotola, ho assaporato la combinazione di aglio, acciughe e olio d’oliva, una sinfonia di sapori che mi ha immediatamente conquistato. La nonna ha condiviso con me non solo la ricetta ma le storie del passato, di come il piatto fosse un rituale invernale, un momento di condivisione e calore in famiglia.
Quella sera, ho imparato non solo il valore di un piatto tradizionale, ma anche l’importanza della condivisione e della comunità. La Bagna Cauda, per me, è diventata un simbolo di ospitalità e calore, un piatto che racchiude l’essenza della tradizione piemontese. E anche se ho avuto l’opportunità di assaporare molte varianti, il ricordo di quella serata in Piemonte rimarrà per sempre nel mio cuore.
Conclusioni
La Bagna Cauda ingredienti è un piatto tipico della cucina piemontese, che ha origini antiche e che è stato tramandato di generazione in generazione. La vera ricetta piemontese prevede l’uso di pochi ingredienti, ma di ottima qualità, come le acciughe sotto sale, l’olio d’oliva, il burro e l’aglio.
Tuttavia, esistono molte varianti possibili della ricetta, che prevedono l’aggiunta di ingredienti come la panna fresca, il vino bianco o le noci. In questo articolo, ti abbiamo fornito la ricetta originale piemontese e una variante vegana, per permettere a tutti di gustare questo piatto prelibato.
La preparazione del piatto richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo. Servita accompagnata da verdure crude e cotte, la Bagna Caoda è un piatto perfetto per scaldarsi durante le fredde giornate invernali, ma può essere gustata in qualsiasi momento dell’anno.
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Per una versione più cremosa e deliziosa, si può aggiungere della panna fresca, ma la ricetta originale prevede solo l’uso di acciughe, olio d’oliva, burro, aglio e sale.
In ogni caso, la Bagna Cauda è un piatto che ha conquistato il cuore dei piemontesi e che ha fatto il giro del mondo, diventando un’ambasciatrice della cucina italiana. Se non l’hai ancora assaggiata, ti consigliamo di provare questa prelibatezza il prima possibile!
